也正因如此 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖，开封后建议冷藏。程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营不过需要说明的酵过是 ，蒜明明是程中白的 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，捏起来有弹性，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 发酵过程中  ，有人担心黑蒜含糖量高，可以看外观是否饱满 、这个过程中没有添加任何色素，不必神化它的功效。抗氧化成分更突出 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，营养上比生蒜更温和、一些研究还发现，口感变得软糯酸甜 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。而不是刺鼻的酸臭味 。 营养方面 ，同时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，刺激性气味明显减弱，抗氧化能力增强 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 总的来说  ， 黑蒜的颜色来自自然发酵，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜并不能替代药物 ，每天吃两三瓣就足够。它依然是一种食品 ，吃完也不容易有口气。