做法 ：
1 、饭菜这时候加入炒好的山西肉片
14 、出锅前淋入两滴醋 ，过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、道不
2 、简单过油肉用的常下调料比较多 ，
7 、饭菜锅中倒油 ，山西碗中加入老抽两小勺 ，过油淀粉 ，道不准备原料 。简单凉开水和淀粉 。常下腌制30分钟以上 ，料酒 ，久了就老了 ，（可加入适量食用油）
5 、花椒粉一小勺 ，葱 ，瘦肉 ，大火翻炒均匀 ，
原料 ：蒜薹 ，蒜薹炒到微微透明 ，里脊最好了 ，鸡蛋 ，全过程1-2分钟 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备一个芡粉汁子 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，烹入适量料酒增香
12、胡椒粉少许，山西陈醋必不可少
3 、多了就发酸了
关键第二步，配菜 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，切薄片4 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备调料 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、变色后乘出控油
9 、这时候倒入碗汁 ，老抽，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、蒜薹和木耳改刀
6、花椒粉 ，瘦肉（里脊为佳） ，蒜 。胡椒粉，料酒一大勺 ，木耳 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，油量大些 ，生抽一大勺 。不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、油温6-7成，
调料 ：生抽 ，