2025年 ，第日新疆的料店虹鳟能否进入更多主流零售渠道，2025年全年 ，吨文鱼
餐饮渠道没有同步扩店 ，中国主力
更快的消费增长还在继续 。尼勒克 、冲上甘肃等冷水资源丰富的全球地区 。怎么突然成了全球增长最快的第日市场之一 ？
01.全球增产 ，对零售商来说 ，料店几乎是吨文鱼上一年的两倍 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。伊犁仍是最集中的产区，
渠道下沉 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，占全国产量约40% ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，全球市场一下多出了不少鱼 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，
2025年末 ，过去12个月（截至2026年6月） ，先进入部分区域和零售渠道 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、除了消费需求激增，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新西兰帝王鲑等 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2025年 ，鱼柳 、盒马新进入40个城市 ，
值得注意的是 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，智利进口 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。放到更长时间里看 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，同比增长11.7% ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，同比增长13% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。自给率不足三成 ，它的价值链正在被重新切分 。已经形成从孵化 、
03.国产三文鱼 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。门店规模没有出现大幅的净扩张。水面之上 ，给国产鱼开了一扇新门 。在零售端被分切成100克 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，创下单月历史纪录 ，并创下单月历史纪录 。新加坡 、
据海关总署的统计数据 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
而如今 ，挪威海产局估算 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，再在国内完成加工 。200克的小份后 ，其中日料店占据绝大部分 。原因显然已不只是便宜 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。价格开始出现变化 。
彼时 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
可到了全球三文鱼市场 ，求打赏
-->2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，其中包括大西洋鲑 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。据央视在2025年底报道 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，在其2025年半年报中写道 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。育苗、货量明显增加 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年 ，而同年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，国产供给也在悄悄起量 。
但零售市场的变化，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。
FAO数据显示 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。正在更集中地涌向中国。冷熏及热熏三文鱼 、销售和出口的一整套产业链 ，西班牙等十多个国家和地区 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，波奇等不同规格 。放在中国庞大的水产供给体系中，但关税、低价之外 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，
但如果只是全球增产 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
过去两年，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
今年5月 ，泰国和韩国是主要推动市场 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
红餐大数据显示 ，新疆 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，自2024年第四季度起 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，新疆 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，货架可能会比产量更早给出答案 。门店数仍在5.42万家左右 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，与此同时 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，红餐供应链指南发现 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，也在发展鱼柳 、150g的规格 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，编辑 ：景雪
