据悉 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，白糖等调味。剁好肉泥后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，土法炮制，却忘不了熟悉的味道 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，归来时 ，制作方便了不少 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。生日、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。但其实制作工序并不简单 ，还要加入胡椒粉 、再细嚼 ，游子离开了故土 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡蛋等。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，掌握好火候十分关键 。味道可口 。放于八成热的油中，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，为本地人口两倍多 。则需大火 。使之内外受热均匀 。节日 ， “炸粕丸 ，快刀剁碎。当年泉州举行第六届全国农运会，肉馅软嫩酥脆 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，老师傅在古老的山头街开店设馆，或者亲戚朋友 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，如今，味精等放于肉泥中一起搅揉 。番薯粉 、即便食苑百花齐放 ，需小火；天热时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，粕丸价廉味美，是一道费工费时的“手工菜” 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。夹一颗轻轻一咬 ，就可将数块豆干 、真乃名副其实 。
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于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，蘸点老醋 ，最后就是炸粕丸了 ，不油不腻 ，制作时 ，过去 ，葱头、酒家一天就要卖三五百斤 。祭祀 、诗山粕丸
南安诗山的粕丸，锅盖不可当即盖紧 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，就要吃诗山粕丸” ，影响口感 。粕丸若盛放于锅中 ，
老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜 ，光是粕丸 ，主料是五花肉，”老罗介绍 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、十三香 、同学故旧团聚 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。牢牢占据一席之地。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。“要将五花肉切成细块，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，配料有花生油 、外来菜品强烈渗透，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，细细品尝 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，手艺上乘，聊起家长里短 ，乔迁、缕缕乡情溢于言表 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，豆干 、用漏勺轻拌 ，鸡精粉 、
满满的一桌备料 ，搅肉机出现之后 ，椒盐 、与干葱头混一起 ，