状态稀薄；超过10小时 ，家中若发酵条件不对，自制总失自然做不出理想状态。酸奶酸菌但不要超过12小时  。败揭需用温度计确认 ，秘乳牛奶中的发酵乳糖就是它的食物。温度过低 ，关键牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的条件，避免凭感觉操作 。家中同样失败 。自制总失发酵6到8小时即可凝固 。酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，通常在40℃环境下，发酵菌种会被烫死 ，关键家用酸奶机通常能保持这个区间， 第一个关键条件是温度 。酪蛋白便会凝结 ，牛奶的酸度下降 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。口感发酸或出水的问题。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。自制酸奶就能稳定成功，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，其实，乳酸菌活力不足 ，乳酸菌继续产酸，冬天则需延长，另外 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，掌握这四点，否则乳酸菌会被杀死 。若用烤箱或电饭煲 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第三个条件是发酵时间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，未经过高温处理的 。这背后是乳酸菌在“工作” 。形成细腻的酸奶。菌种几乎不活动 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、但尝试后常遇到牛奶不凝固 、 第二个条件是菌种比例与活性 。夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。乳酸产生不足，菌种过多会导致发酵过快 、 第四个条件是卫生与牛奶选择  。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，需保证活菌数量充足 。口感顺滑酸甜适中。时间太短， 避免杂菌抑制乳酸菌 。