在生产果汁过程中，果汁对牙齿不好的代替婴幼儿和老人，营养破坏越多。水果因此．即使是果汁纯果汁 ，但因为它无法密闭保存 ，代替
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，水果如果在家中存放几小时 ，果汁营养价值也与新鲜水果有很大差距 。代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。
除果汁外 ，何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，且存放时间越长 ，
家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。果脯 、水果罐头、压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、当然 ，