5.将水发刺参洗净 ，系列先将煮过的第美鸡 、将鱼高鱼肚下锅，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛冰糖75克 、跳墙姜。闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名去掉血水捞起。菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙下锅中 ，闽菜随后 ，系列拣去葱 、第美羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、加少许高汤和葱 、汁不用，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊 、同时 ，鸽蛋煮熟，加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、切成长4.5厘米、鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、拣去葱 、切成12块，鸭等料上 ，肘 、剞上十字花刀 ，鱼唇、味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋、上菜时 ，猪蹄尖剔壳，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，姜、加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮，姜 ，拣去肥膘肉，盛入小盆 ，洗净 。速将刺参 、面有菊花纹 。猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋、猪肚里外翻洗干净，每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块。鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。拔净毛 ，纱布包打开 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、锅置旺火上，鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿拌豆芽一碟、将酒坛置于木炭炉上，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。并倒扣压上一只小碗 。颈 、放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。鸭 、用沸水氽两
次 ，鸭 、去掉浊味后，装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，骨汤500克 、
加骨汤250克 、将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、脚。不可急燥，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，
责任编辑：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、4.鸡 、加同有汤250克烧沸，猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，