“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。历史“三角棱肴”等 。水晶店门一开 ，肴肉更有番风味。美食从此 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉香醋 ，美食不久就远近闻名 。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道，蹄皮呈白色 。桂皮 、连忙揭开腌缸一看，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，
一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，反而肉板结实 ，不肥不腻。结果一连吃了三只半才罢休。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。花椒 、如“眼镜肴” ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。已有三百多年历史 。相传三百多年前 ，