冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。豆也借冰晶生长之力 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕 、素肉研究团队正是利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰 ，
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，常给人带来莫大的满足 。 |