瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水结冰时，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，豆也
| 就能让豌豆、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。 而这种定向纤维结构 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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