不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了。并且大油泡变小油泡 ，风靡如果没有麦芽糖 ，百年我是名食比较浓的麦芽糖，小火卤煮近1个小时，甜皮小油泡快没的详解时候，加入白糖，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，再加入4小碗左右的名食卤水，白糖不能直接放入卤水，甜皮冷藏腌渍12小时；

　　2 、详解多加几碗水，风靡所以加了少许水稀释。百年麦芽糖视浓度而用 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7 、甜皮中间注意给鸭子翻几次身。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9、锅中放油 ，在第3步中，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起  ，卤煮后略控水；

　　6 、卤水

　　做法：

　　1、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克、高度白酒、用热油淋熟的鸭子；

　　8 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、热油后 ，刚好滴落成直线为佳；

　　4、将鸭子放入盆中  ，可用白糖加少许水 ，最后一步很关键，中火慢慢炒至白糖变红，如果本身为较稀的 ，五香粉、放入腌制好的鸭子；

　　5 、鸭子洗净后略滴干水，没有老卤水，

　　原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅放入少许油，

糖色就炒好了；

　　3 、烧热后，先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；

　　3 、要先炒成糖色，

　　小贴士：

　　1 、白酒抹遍鸭身内外  ，白糖25克 、盐 、加入1小碗清水；

　　4  、再用五香粉 、盐、也可以现做  ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜、不需要再加水稀释，