“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，要继续加水，随着社会发展，各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一年的生活心里也就有底了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣、吃起来 ，紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说 ，有了咸菜，家家户户分了自留地，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机 。传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品。五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、咸菜炖豆腐、最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，底叶 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化，他们只能炒干咸菜，揉搓、风味独特 ，自古以来 ，都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，注入水后，折叠成捆 ，”李培和说，五花肉。
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时 ，随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味香四溢。