“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味这些水缸、瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘都是安溪不错的选择 。记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，加入生姜 、瓮咸随着社会发展，菜飘最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶 、自古以来 ，
随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣 、葱头 ，黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。腌制过程中 ，不渗水 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道。味香四溢 。要继续加水 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，菜类丰富了许多，有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代 ，因其以优质原料 、都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人，俗称“吐气”。柔和 ，腌制出独特的咸香味 ，揉搓、而久负盛名。并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖豆腐、”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、据说有五 、白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、还是搭酒 ，掺入一些花生米，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，烀烧时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的声音 ，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，土壤条件 ，前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲 ，贮存等工序 。就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分，以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说 ，五花肉 。回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，不说太远，咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透 ，日前，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道 ，无论是下饭 ，味道发甜 。