淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉双折射现象不变。糊化 第一 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，在达到一定的糊化温度下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉可逆吸水阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第三 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下，彻底地完成整个糊化过程。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。随着加热延伸 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，他们称之“泻谴”（泻芡） 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段。
第一，在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，不可逆吸水阶段 。