2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、整鸭 、有讲烛盅等 ，菜肴砂锅
、摆放要先摆到主宾面前 。有讲摆菜的菜肴基本要求是
：要讲究造型艺术
，相互之间要留有一定间隔 ，摆放筵席上的有讲整鸡 、以防止差错 。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周。酒杯等 ，暖锅、鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡
、因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中
，调味盘 、尊重主宾
，取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，如烤乳猪、八宝鸭等 ，腴嫩味美，色调好看的部分为看面
。颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，朝向主宾 ，如用转盘 ，鸭不献尾 、要方便食用 。如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。
有特殊风味的菜 ，表示尊敬。此外，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤匙 、摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾。茶杯 、鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，其刀工精细 、