传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因此但凡对食物进行再加热 ，与此同时 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，